Crema
A Jó Eszpresszó Védjegye
A jó crema olajosan tapad a csésze oldalához, és kortyolásnál szinte felkúszik a nyelvünkre és szájpadlásunkra elárasztva a ízlelőbimbóinkat a kávé édességével, aromájával.
A crema a benne rejlő olajok révén hozzátapad nyelvünkhöz, szájpadlásunkhoz sokáig megőrízve a kávé ízét szánkban.
Az olajokon kívűl a crema a kávébab protein- és a forró víz által karamelizált cukortartalmát ( formában) is tartalmazza.
Ha az elkészített eszpresszónk tetején nincs vörösesbarna, bársonyos krémes-hab akkor bizony az a főzet (bár a főzet és főzés szavakat nem szívesen használom eszpresszó esetében, hiszen az a jó ha nem főzzük a kávét, de a változatosság kedvéért néha muszáj a "készítés" vagy "kávé" helyett más kifejezést beszúrni) akkor nem jól sikerült.
A barista iskolákban az ilyen főzetet kiöntik és addig gyakoroltatják a barista-jelöltekkel az eszpresszókészítés művészetét, amíg álmukból felébresztve is tökéletes cremával rendelkező eszpresszót készítenek.
Mi Szükséges a Jó Eszpresszó Cremához?
Megfelelő minőségű kávé - az eszpresszógépekhez ajánlott kávék nem mindegyikével lehet szép cremával rendelkező eszpresszót készíteni.
Sokan azon a véleményen vannak, hogy az alacsonyabb rendűnek tekintett robuszta babkávét megfelelő (max. 15 %-ban) arányban tartalmazó keverékek jó cremát adnak. Természetesen kiváló minőségű robuszta babkávénak kell lennie.
- Megfelelő finomságú (ún. eszpresszó minőségű) őrlés
Ha szeretjük a krémes eszpresszót és gyakran szeretnénk elkészíteni otthon vásároljunk jó minőségű kávédarálót (kb. 30 000 Ft-tól kezdődnek az eszpresszó minőséget tudó darálók).
Ha túl durva az őrlés a forró víz csak átszalad a kávészemek között, híg, fekete löty lesz az eredmény. Persze túl lisztesnek sem szabad lenni az őrleménynek mert nem engedi át a forró vizet.
- Tömörítés (angolul tamping):
Az eszpresszógép szűrőjébe adagolt, őrölt kávét (ált. két púpozott adagolókanályni -7-9 g- mennyiség) a szűrő átmérőjének megfelelő méretű tömörítőeszközzel, barista szakszóval tamper-rel vízszintesre kell simítani, majd kellő erővel tömöríteni kell (a szakirodalom szerint 13-20 kg erővel) az őrleményt.
A jól tömörített, kompakt kávé megfelelő ellenállást biztosít a rajta keresztül áramló forró vízzel szemben, kellő ideőtartamú extrakciót biztosítva.
- A víz megfelelő hőmérséklete
Ahhoz, hogy a kávé cukortartalma karamellizálódjon 90-96 °C-os vízzel kell érintkeznie megfelelő hosszú ideig. A legtöbb eszpresszógépnél a forró vízhőmérséklete gyárilag beállított érték.
Eszpresszógép vásárlásánál igyekezzünk olyan gépet venni, melynek kazánja jó hőtartó képességű rézből készült.
Az eszpresszógépet és a még üres, tiszta szűrőtartót mindig melegítsük elő.
Az eszpresszógépnek kellő nyomással kell átpréselnie a forró vizet a tömörített kávén. Az olcsóbb eszpresszógépek általában 9 bar-t tudnak,de az igazi, krémes eszpresszóhoz 15 bar-os kávéfőzőre lesz szükségünk.
Kapcsolodó Oldalak
Kávéfőzés módjai, kávéfőző típusok
Kávédarálók
Kávékészítés French Press-ben
Kávéfőző-vásárlás
Babkávé fajták
Babkávé variánsok - a legnépszerűbb babkávék a világ minden pontjáról
Különleges babkávék
A babkávé pörkölési szintjei
Vissza a Kávézóna főoldalára.
